
Berliner, Krapfen oder Pfannkuchen: Die Vielfalt der Fettgebackenen
14. Januar 2025Berliner, Krapfen oder Pfannkuchen: Die Vielfalt der Fettgebackenen
Die beliebten Fettgebäcke, auch bekannt als Siede- oder Schmalzgebäcke, sind in Deutschland und darüber hinaus ein kulinarisches Highlight. Besonders bekannt sind die mit Konfitüre gefüllten „Berliner“, die regional unterschiedliche Namen tragen: In Bayern und Österreich spricht man von „Krapfen“, während sie in Hessen „Kräppel“ und in Berlin sowie Ostdeutschland „Pfannkuchen“ genannt werden. Diese Vielfalt spiegelt sich nicht nur in den Namen wider, sondern auch in den zahlreichen Variationen und Formen, die in historischen Kochbüchern dokumentiert sind.
Die Hochsaison…
für diese Leckereien fällt in die Zeit des Faschings, Karnevals oder der Fastnacht. Traditionell wurden in dieser Zeit fettreiche Speisen zubereitet, um die Vorräte vor der bevorstehenden Fastenzeit aufzubrauchen. Der „schmotzige Donnerstag“ markiert den Auftakt zum Küchle-backen, wobei „schmotzig“ für „fettig“ steht.
Die Zubereitung…
von Krapfen ist einfach und benötigt keinen Backofen, sondern lediglich eine große Schmalzpfanne. Diese Methode war besonders praktisch, da nicht jeder Haushalt über einen Backofen verfügte. Schmalzgebäcke waren nicht nur während der Fastnacht beliebt, sondern auch in der kalten Jahreszeit, um den Kalorienbedarf zu decken.
Die Vielfalt…
der Formen und Füllungen dieser Gebäcke ist beeindruckend. Von runden Ballen bis hin zu platt gedrückten Varianten – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Ursprünglich waren diese Schmalzgebäcke einfache, nahrhafte Speisen, die in der bäuerlichen Küche zubereitet wurden. Sie waren nicht nur sättigend, sondern auch eine wichtige Energiequelle für die harte Arbeit auf dem Feld.
Insgesamt..
sind Berliner, Krapfen und Pfannkuchen mehr als nur Fastnachtsgebäck – sie sind ein fester Bestandteil der deutschen und österreichischen Esskultur, die Tradition und Genuss vereint. Egal, ob süß gefüllt oder herzhaft, diese köstlichen Leckereien erfreuen sich das ganze Jahr über großer Beliebtheit und sind ein Muss für jeden Liebhaber der traditionellen Küche.
(Textpasssagen entnommen aus „Ich bin ein Berliner“ – Vom rustikalen Schmalzgebäck zum gefüllten Faschingskrapfen – Das Wissensforum Backwaren e.V., von Irene Krauß, Volkskundlerin, ehem. Leiterin des Museums der Brotkultur, freiberufliche Publizistin und Autorin zahlreicher Werke zur Entstehung und Entwicklung von Backwaren und zur Nahrungsvolkskunde)
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