Stefan Grün im Interview

Stefan Grün im Interview über handwerkliche Backkunst und über seine Empfehlung: Sonnenkruste mit Sonnenblumenkernen

Die Zukunft unseres Brotes: Handwerk statt Hilfsmittel

Redaktion: Herr Grün, warum setzen Sie auf handwerkliche Backkunst?

Stefan Grün: Traditionelles Bäckerhandwerk bedeutet Zeit, Sorgfalt und beste Zutaten. Eine lange Teigführung – oft über 12 Stunden – verbessert Geschmack, Bekömmlichkeit und Haltbarkeit.

Redaktion: Ihr Bauernbrot gilt als besonders gesund. Warum?

Stefan Grün: Durch die lange Reifung baut sich schwer verdauliches Gluten ab, natürliche Enzyme entwickeln ein intensives Aroma, und Milchsäurebakterien fördern die Darmgesundheit. Unser Brot enthält nur Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig – ohne Backmittel oder künstliche Zusätze.

Redaktion: Industrielle Bäcker nutzen vermehrt Hilfsmittel. Was spricht dagegen?

Stefan Grün: Sie beschleunigen den Prozess, aber auf Kosten der Qualität. Emulgatoren, Enzyme und künstliche Triebmittel machen Brot luftiger, aber weniger nahrhaft. Zudem leidet der Geschmack.

Redaktion: Wie erkennen Kunden echtes Handwerksbrot?

Stefan Grün: Achten Sie auf regionale Zutaten, eine dunkle Kruste und den Geruch – echtes Sauerteigbrot duftet aromatisch und nicht hefig. Wer einmal echtes Handwerksbrot probiert hat, schmeckt den Unterschied!

Sonnenblumenkerne – kleine Kraftpakete für gesundes Brot

Bäckermeister Stefan Grün empfiehlt aktuell sein handwerklich gebackenes Sonnenkruste-Brot – ein aromatisches Sauerteigbrot mit einer Extraportion Sonnenblumenkerne. Doch was macht diese kleinen Kerne so wertvoll?

✔ Reich an ungesättigten Fettsäuren – Sonnenblumenkerne enthalten gesunde Fette, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen und den Cholesterinspiegel senken können.

✔ Gute Eiweißquelle – Perfekt für eine ausgewogene Ernährung, besonders für Vegetarier und Veganer.

✔ Wichtige Vitamine und Mineralstoffe – Sie liefern viel Vitamin E, das als Antioxidans die Zellen schützt, sowie Magnesium und B-Vitamine für starke Nerven und Muskeln.

✔ Ballaststoffreich – Fördert die Verdauung und hält lange satt.

✔ Knackige Kruste, aromatischer Geschmack – Neben den gesundheitlichen Vorteilen sorgen die Sonnenblumenkerne für eine herrlich knusprige Kruste und einen nussigen Geschmack.

Das handwerklich gebackene Sonnenkruste-Brot mit langer Teigführung kombiniert also Genuss mit wertvollen Nährstoffen – perfekt für eine bewusste Ernährung!

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Herzliche Frühlingsgrüße, Deine Familie Grün

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