Grün’s Fastenbrezel: Mehr zur Geschichte und …köstlichen Varianten

Grün’s Fastenbrezel: Mehr zur Geschichte und …köstlichen Varianten

Die mittelalterliche Fastenbrezel

Seit jeher verstehen Christen die 40 Tage zwischen Aschermittwoch und Ostern als Vorbereitung für das höchste Fest im Kirchenjahr. Doch während die Fastenzeit ursprünglich der öffentlichen Buße diente, wurde sie mehr und mehr zu einer Zeit der persönlichen Beschränkung und Besinnung. Heute ist sie selbst für viele Nichtchristen Anlass, sich in Verzicht und Achtsamkeit zu üben, wobei sich dies längst nicht nur auf das Essen und Trinken beziehen muss.

In der Fastenzeit wurde die Kost dann sehr viel karger. Ein ganz traditionelles Gebäck dieser besonderen Zeit war die Brezel. Bei der mittelalterlichen Fastenbrezel handelte es sich üblicherweise um eine helle, besonders knusprige Brezel in regional unterschiedlicher Form, die vor dem Backen nicht in Lauge getaucht, sondern in Wasser „gesotten“ wurde. In manchen Gegenden (vor allem im Allgäu) war aber auch eine Brezel aus Hefeteig gebräuchlich.

Die Brezel

(2) Der Theologie-Professor Manfred Becker-Huberti beschäftigt sich schon seit langem mit verschiedenen Bräuchen und hat sich auch die Geschichte der Brezel vorgenommen. Seinem Wissen nach reicht die Geschichte der Brezel weit in die Vergangenheit zurück. „Die wahr­scheinlich in vor­christlicher Zeit zu kultischen Zwecken als Opfergebäck und Grabbei­gabe, her­gestellten Salz- und Laugenbrezeln wurden vom Christentum adaptiert“, berichtet er. Hier findet man zur Form der Brezel verschiedene Erläuterungen. So erschien sie sowohl als Symbol für den Strick, mit dem Jesus am Ölberg gefesselt und gefangengenommen wurde. Becker-Huberti führt aber auch an, dass sie die Hände eines Mönchs darstellen sollte, der diese in die Kuttenärmel steckt.

Fastenbrechen? Wenn schon, dann köstlich

Wir empfehlen Euch zu unseren Fastenbrezeln:

• ein frischer Butter (schwäbische Schreibweise)
• Kalbsleberwurst
• ein feiner, sahniger Käse

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Quelle:
(1)Traditionsgebäck der Fastenzeit – Deutsche Innungsbäcker (auszugsweise) https://www.innungsbaecker.de/traditionsgebaeck-der-fastenzeit
(2)Manfred Becker-Huberti, Lexikon der Bräuche und Feste, Herder Verlag Freiburg, 1. Auflage, 2007, ISBN 978-3451273179